С каждым годом процесс подготовки заготовок на зиму становится всё более доступным и простым. Ранее в семьях делались огромные запасы, например, по 50 банок, что отнимало много времени и усилий. Однако современный подход к заморозке позволяет значительно сократить затраты как времени, так и сил.
Зелень для заморозки
Практически вся зелень хорошо замораживается. Самыми популярными вариантами являются укроп, петрушка и зелёный лук. Прежде, чем замораживать, следует тщательно промыть, нарезать и распределить по небольшим порциям для быстрого использования. Такой подход позволит удобно разморозить зелень при приготовлении блюд.
Зелень можно также нашинковать, поместить в формочки для льда и залить растительным маслом. В дальнейшем это будет отличной добавкой в различные блюда. Листья шпината, базилика и других более грубых трав рекомендуется предварительно бланшировать в кипящей воде в течение 20-30 секунд для лучшего хранения. Оптимальный срок хранения зелени — от 8 до 12 месяцев в морозильнике.
Заморозка овощей
Можно замораживать любые овощи, но лучше выбирать менее водянистые сорта. Цветная капуста и брокколи, например, идеально подходят для этого. Оба вида овощей нужно разобрать на соцветия и предварительно ополоснуть. Рекомендуется бланшировать капусту около 2-3 минут перед заморозкой, чтобы сохранить её текстуру и увеличить срок хранения.
Сладкий перец также можно замороживать. Для этого его промывают, очищают от семян и нарезают кубиками, а затем фасуют в небольшие порции. Кабачки и баклажаны стоит нарезать, бланшировать около минуты и лишь после этого отправлять в морозильник.
Фрукты и ягоды для заморозки
При заморозке фруктов и ягод важно выбирать плотные варианты, чтобы они не превращались в кашу при размораживании. Яблоки, персики и абрикосы удобно нарезать дольками, а ягоды, такие как клубника и голубика, лучше фасовать в контейнеры, избегая прижатия. Стоит помнить, что правильная заморозка позволяет сохранить больше полезных веществ.
Основные правила заморозки:
- Обязательно замораживать овощи и фрукты, будучи полностью сухими;
- Используйте специальные пакеты или контейнеры;
- Бланшируйте некоторые продукты для предотвращения потемнения и продления срока хранения;
- Храните продукты при температуре от -15 до -17 градусов — не больше года.
