На протяжении тысячелетий в русской кухне складывались множество разнообразных рецептов кваса. Теперь известный автор кулинарных открытий Андрей Бугайский делится секретами приготовления свекольного и лимонного кваса, которые подарят вам летнее освежение.
Пошаговый процесс создания свекольного кваса
Свекольный квас — отнюдь не обычный. Его яркий цвет и насыщенный вкус заставляют влюбиться в него с первого глотка. Для начала потребуется выбрать именно свежую красную свеклу — именно она обладает необходимыми качествами. На 1 килограмм свеклы рекомендуется использовать 4 литра воды.
Вода сначала кипятится: на этом этапе можно добавить душистые специи, такие как перец, гвоздика или лимонная цедра, чтобы улучшить аромат. Остужаем воду до теплой температуры, а свеклу тщательно очищаем и нарезаем или натираем.
Свеклу помещаем в емкость, заливаем теплой водой, накрываем и оставляем бродить на три дня. Для ускорения процесса можно добавить немного черного хлеба и столовую ложку сахара, но это не обязательно.
После завершения процесса, квас разливается по бутылкам и помещается в холодильник на охлаждение.
Как легко сварить лимонный квас
Лимонный квас — еще один популярный вариант, который дарит невероятную свежесть. Для его приготовления потребуется килограмм лимонов (примерно 6-7 штук), которые нужно разрезать и удалять косточки, чтобы избежать горечи.
Лимоны отправляются в бочку или другую подходящую емкость, после чего добавляются 500 г изюма и 1-2 кг сахара. Все это заливается 1,5 ведрами кипятка. Пока квас остывает, разводим 100 г прессованных дрожжей в теплой воде с полстаканом муки и ждем, пока поднимется.
При остывшей воде аккуратно добавляем дрожжи и оставляем квас бродить до утра. На следующий день можно подлить еще немного кипяченой воды. Бродить квас может до нескольких дней, пока не всплывут лимоны и не появится желтая пена. Затем аккуратно снимаем пену и разливаем квас, добавляя в каждую бутылку 2-3 изюмины и полчайной ложки риса. Укупориваем и оставляем подходить еще на неделю.
Таким образом, открываются невероятные возможности для экспериментов с различными сочетаниями: от мятного чая до хрена и даже апельсиновой воды. Не стоит ограничиваться только двумя упомянутыми рецептами, так как мир квасов предлагает огромное множество вариаций, которые можно смело пробовать на своей кухне.
