Для заготовок удобны небольшие огурцы и томаты с плотной мякотью: они лучше сохраняют форму и пропитываются рассолом. При выборе также стоит учитывать особенности сорта и отбирать только свежие, неповреждённые плоды. ### Огурцы для засолки и маринования Подходящие огурцы обычно имеют плотную мякоть, тонкую кожицу и немного семян. Для банок удобны плоды длиной 8–12 см; тёмно-зелёные огурцы с бугорками и чёрными шипами хорошо впитывают рассол. - **«Парижский корнишон»** — ранний сорт с плодами длиной 6–8 см. Огурцы плотные, без горечи, подходят для маринования целиком. - **«Нежинский»** — классический засолочный сорт. Плоды длиной 8–10 см, с бугорчатой кожицей и выраженным ароматом; после обработки сохраняют хрусткость. - **«Мурашка F1»** — урожайный гибрид с огурцами длиной 10–12 см, тёмными бугорками и тонкой кожицей. Устойчив к заболеваниям и даёт стабильный урожай в прохладное лето. - **«Зозуля F1»** — ранний гибрид с цилиндрическими плодами длиной 12–14 см и небольшими бугорками. Подходит для засолки и маринования, горечи нет. - **«Герман F1»** — партенокарпический гибрид, которому не требуется опыление. Короткие плоды длиной 8–10 см имеют плотную мякоть и мелкие семена; подходят и для овощного ассорти. - **«Родничок F1»** — засолочный сорт с плодами длиной 10–12 см, чёрными шипами и плотной мякотью. В рассоле огурцы сохраняют хрусткость и не размягчаются. ### Томаты для консервирования Для цельноплодных заготовок выбирают томаты среднего или небольшого размера, с плотной мякотью и толстой кожицей. Такие плоды лучше держат форму при термической обработке и хорошо пропитываются маринадом. - **«Де Барао»** — поздний сорт с вытянутыми плодами массой 80–120 г. Подходит для консервирования целиком; есть разновидности с красными, жёлтыми и чёрными томатами. - **«Чио-Чио-Сан»** — урожайный сорт с плодами сливовидной формы массой около 40 г. В кисти бывает 50–60 томатов; при мариновании они сохраняют целостность и насыщенный вкус. - **«Балконное чудо»** — компактный сорт, который можно выращивать на подоконнике. Круглые плоды массой 60–80 г подходят для небольших банок и ассорти с огурцами. - **«Анюта F1»** — ранний гибрид с округлыми плодами массой 80–90 г. Томаты устойчивы к растрескиванию и подходят для разных заготовок. - **«Дамские пальчики»** — удлинённые плоды массой 50–70 г с плотной кожицей и мясистой мякотью. Хорошо держат форму в маринаде, подходят для бочек и банок. - **«Сливка Московская»** — сорт с плодами массой 60–80 г и высоким содержанием сухих веществ. Томаты сливовидные, не растрескиваются при обработке и сохраняют насыщенный вкус. - **«Царь Пётр»** — среднеранний урожайный сорт, устойчивый к болезням. Плоды цилиндрические, массой 70–90 г, плотные и с небольшим количеством семян. ### Как подготовить овощи к заготовке При покупке семян ищите в описании пометки «для консервирования» или «засолочный». Учитывайте сроки созревания: для заготовок рекомендуются средне- и позднеспелые сорта, которые накапливают больше сахаров. Перед приготовлением отберите здоровые плоды без повреждений. Огурцы должны быть свежими, без желтизны. Томаты подойдут бурые или полностью созревшие, но не переспелые. Удобный размер для банок — огурцы длиной 8–12 см и томаты массой 50–120 г: их проще укладывать, и они лучше пропитываются рассолом.
