Происхождение долмы остается загадкой, ведь за звание её создателя борются сразу несколько стран, включая Грецию, Армению, Азербайджан и, конечно, Турцию. Первые письменные упоминания о фаршированных овощах датируются временами Османской империи, когда такие блюда подавали султану. Возможно, кто-то из подданных вдохновился и повторил это кулинарное творение у себя дома, так долма и «пошла в народ». У каждой хозяйки Турции есть свой уникальный рецепт, который мог бы потчевать и султана.
Для приготовления 5-6 порций потребуются:
- 30 крупных виноградных листьев
- 500 г постной говядины
- 200 г басмати риса
- 2/3 стакана вареного или консервированного нута
- 1 средняя луковица
- 1 пучок петрушки
- 5 веточек мяты
- 2 ст. л. гранатового соуса наршараб
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1/4 стакана лимонного сока
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Для подачи:
- йогурт
- жареный лук
- зерна граната
Рис следует отварить в большом количестве подсоленной воды, а затем оставить его на сите, чтобы он стек. После остывания, говядину нарезают и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Лук очищается и мелко нарезается, а зелень — рубится.
На среднем огне в глубокой сковороде разогревают оливковое масло и обжаривают лук до мягкости — около 5 минут. Затем добавляют говяжий фарш и продолжают обжаривать, разбивая комочки, до изменения цвета, что займет 7-10 минут. В сковороду добавляют нарезанные зелень, гранатовый соус и лимонный сок, готовят еще 5 минут, затем добавляют рис и нут. Получившуюся начинку тщательно перемешивают и убирают с огня.
Перед началом формовки, виноградные листья замачивают на 30 минут в холодной воде. Лист укладывается прожилками вверх, на него класть 1 ст. ложку начинки. Сначала закрывают начинку нижним краем, затем боковыми сторонами и завершают верхней частью.
На дно широкой кастрюли наливают немного оливкового масла и аккуратно укладывают долму. Лимонный сок смешивают с водой и равномерно поливают долму. При необходимости добавляют воду так, чтобы она полностью покрывала долму, прижимают тарелкой. Доводят до кипения, потом уменьшают огонь и готовят 40 минут.
Долму подают как теплой, так и остывшей, дополненной йогуртом, жареным луком и зернами граната.
