Свежесть рыбы можно оценить по запаху, упругости тушки, состоянию жабр и глаз. Роспотребнадзор по Новгородской области рекомендует проверить эти признаки до покупки. У свежей рыбы нет резкого запаха: она может слегка пахнуть морем, рекой или водорослями. Аммиачный или другой неприятный запах — повод отказаться от покупки. Осмотрите тушку и слегка надавите на неё: свежая рыба упругая, без избытка слизи, тёмных пятен и необычной окраски. Зеленоватые участки на брюхе могут указывать на порчу. Затем проверьте жабры: у свежей рыбы они ярко-красные. Серый или тёмный цвет в сочетании с неприятным запахом говорит о том, что продукт несвежий. Глаза должны быть прозрачными, ясными и выпуклыми. Запавшие или помутневшие глаза могут быть признаком того, что рыба долго находилась на прилавке.
