Яблочный урожай можно превратить не только в компот и варенье. Из ароматных плодов получаются пряный сыр, мятное желе, пикантная приправа и моченые яблоки по старинному рецепту. Вот несколько идей для тех, кто хочет разнообразить домашние заготовки.
Сладкие заготовки
Яблочный сыр. Понадобятся 1 кг яблочного пюре, 500 г меда, 250 г сахара, а также гвоздика, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Смешайте ингредиенты и уваривайте массу на водяной бане, пока она не начнет отходить от стенок. Переложите на смоченную ткань, установленную на решете, придавите гнетом. Когда жидкость стечет, запеките массу в теплой духовке до корочки. Отжатую жидкость можно использовать для компота или киселя, а готовый сыр хранить в холодильнике.
Мятное яблочное желе. Для 1 л сока возьмите 1 кг сахара и пучок мяты. Кислые яблоки залейте водой, размягчите на огне и процедите, не разминая. Кипятите сок с мятой 20 минут, затем выньте зелень, всыпьте сахар и варите до загустения. Разлейте желе по банкам. Оставшуюся яблочную мякоть можно пустить на пастилу.
Джем с вином. На 1 кг яблок потребуется 700 г сахара и 1–2 ст. ложки вина. Нарежьте плоды, удалите сердцевины, засыпьте сахаром и сбрызните вином. Оставьте на сутки, периодически встряхивая, затем варите, помешивая, до полного размягчения яблок. Разложите по банкам и храните в прохладном месте.
Пикантная яблочная приправа
Яблоки с горчицей. Запеките 4 антоновских яблока и протрите через сито. В 100 мл воды растворите 4 ст. ложки сахара, добавьте 3–4 горошины душистого перца и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте 100 мл яблочного уксуса и оставьте на 1–1,5 часа. Подогрейте смесь, залейте ею 4 ст. ложки сухой горчицы, добавьте яблочную мякоть и 1,5–2 ч. ложки соли. После остывания уберите на сутки в холодильник. Подавайте к мясу или намажьте на хлеб.
Моченые яблоки по старинному рецепту
Для мочения подойдут зрелые твердые кислые яблоки осенних и зимних сортов. После сбора дайте им полежать 15–20 дней. Возьмите половину ведра плодов, 8–10 л воды, 1,5–2 стакана сахара, 100–150 г соли, 2 стакана ржаной муки или 150 г сухого кваса, 2 ч. ложки горчицы, листья вишни и смородины, 3–5 веточек эстрагона.
Целые яблоки уложите в бочку слоями, перекладывая соломой, листьями и эстрагоном. Для сусла вскипятите воду с сахаром, солью и горчицей. Разведите муку или квас водой, заварите кипятком, соедините с основной смесью, остудите и процедите. Залейте яблоки так, чтобы жидкость покрывала их, установите гнет. Оставьте на 5–7 дней при +20…+23 °C, затем перенесите в подвал с температурой не выше +6 °C. При брожении снимайте пену и следите, чтобы плоды оставались покрыты суслом.
