Грузинская кухня славится мясными блюдами, сырами и пряной зеленью, но у черноморского побережья есть и свои рыбные традиции. Один из интересных вариантов — камбала, поданная с густым соусом из грецких орехов, чеснока, кинзы и винного уксуса. Рыбу для этого блюда можно обжарить или отварить: в обоих случаях главную роль играет насыщенная, чуть кисловатая заправка.
Подготовка и выбор способа приготовления
Для рецепта понадобится около килограмма свежей или охлаждённой камбалы. Рыбу очищают от чешуи, снимают кожу, удаляют внутренности и нарезают порционными кусками. До приготовления её лучше держать в холодильнике, а не замачивать надолго в тёплой воде.
Для румяной корочки кусочки обжаривают на разогретом растительном масле по несколько минут с каждой стороны — до готовности. Более лёгкий вариант — отварить рыбу в подсоленной воде: обычно достаточно нескольких минут, в зависимости от толщины кусков, пишет источник.
Ореховый соус и подача
Орехи тщательно растирают с чесноком, кинзой, солью и перцем. В пасту понемногу вливают остывшую кипячёную воду, пока соус не станет по густоте похож на сметану. Затем добавляют винный уксус и мелко нарезанный лук. По желанию вкус можно дополнить уцхо-сунели.
Готовую камбалу выкладывают на блюдо и щедро поливают соусом. Перед подачей ей дают постоять 15–20 минут: за это время рыба пропитается ароматной заправкой. К блюду подойдут свежая кинза, дольки лимона и белый хлеб.
Ингредиенты
- Камбала — 1 кг;
- грецкие орехи — 1 стакан;
- чеснок — 1–2 зубчика, кинза — несколько веточек;
- репчатый лук — 2 головки;
- винный уксус — 2–3 ст. ложки;
- вода — около 2 стаканов;
- растительное масло для жарки, соль и перец — по вкусу.
При покупке обращайте внимание на свежесть рыбы и уточняйте у продавца её вид: ската иногда могут принять за камбалу. Это блюдо особенно хорошо раскрывается, когда простые продукты и пряный ореховый соус дополняют друг друга, не перебивая вкус рыбы.
