Форель — пресноводная рыба из семейства лососёвых. Радужную форель часто выращивают на фермах; её нежное мясо запекают, жарят, коптят и засаливают. В 100 г свежей рыбы содержится около 19–21 г белка, а калорийность составляет примерно 97–140 ккал. Ниже — кратко о её составе и два способа приготовить слабосолёную форель дома. ### Состав и пищевая ценность В форели есть белок, омега-3 жирные кислоты, витамины A, группы B, D и E, а также фосфор, калий, селен и йод. Эти вещества участвуют в работе нервной системы, обмене веществ и поддержании здоровья костей. Пищевая ценность зависит от вида рыбы и условий её выращивания. Рыбу можно включать в рацион как источник белка и омега-3. Однако конкретные рекомендации по частоте употребления и влиянию на здоровье зависят от индивидуальных особенностей; при медицинских вопросах стоит обратиться к врачу. ### Слабосолёная форель сухим способом На 1 кг рыбы понадобится 2 ст. л. крупной соли и 1 ст. л. сахара. 1. Очистите форель, удалите крупные кости, промойте рыбу и тщательно обсушите. 2. Смешайте соль с сахаром. Часть смеси распределите по дну стеклянной, керамической или пластиковой ёмкости. 3. Уложите куски рыбы кожей вниз, посыпьте смесью. Следующие куски разместите кожей вверх и также добавьте посолочную смесь. 4. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник на 24 часа. Через 8–10 часов слейте выделившуюся жидкость. 5. Перед подачей удалите излишки соли и обсушите рыбу. В описанном способе её также предлагают быстро промыть холодной водой. ### Засолка в рассоле На 1 кг филе на коже возьмите 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и укроп по вкусу. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист в кипящую воду, проварите 2–3 минуты и остудите рассол до комнатной температуры. Поместите филе в контейнер, залейте жидкостью так, чтобы она полностью покрывала рыбу, накройте и выдержите в холодильнике 24 часа. ### Советы по засолке Для посола подойдёт крупная каменная или морская соль: мелкая может быстро вытянуть влагу, из-за чего рыба получится сухой и пересоленной. Йодированную соль не рекомендуют из-за возможного привкуса. Используйте неметаллическую посуду, чтобы избежать металлического привкуса. Для слабого посола обычно достаточно 12–24 часов; готовность можно проверить, отрезав небольшой кусочек. В смесь при желании добавляют укроп, чёрный перец или кориандр.
