Кожура, семена и другие части растений, которые часто отправляют в отходы, могут содержать больше клетчатки, чем мякоть. В исследовании Королевского колледжа Лондона такая разница обнаружилась у 10 из 12 изученных продуктов. Результаты опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition. Исследователи сравнили содержание пищевых волокон в привычных для еды частях продуктов и в обрезках. В выборку вошли, в частности, тыква-баттернат, болгарский перец, брокколи, киви, ананас, арбуз и фенхель. Отходы составляли в среднем 25–48% массы каждого продукта. В десяти случаях из двенадцати на 100 граммов таких частей приходилось больше клетчатки, чем на столько же мякоти или другой обычно употребляемой части. Самая заметная разница выявилась у ананаса: кожура и сердцевина вместе содержали примерно в 5,5 раза больше клетчатки, чем мякоть. В арбузной корке обнаружили 2,1 г пищевых волокон на 100 г, а в кожуре и семенах тыквы-баттернат — 9,25 г. Общая тенденция подошла не всем продуктам. В стеблях брокколи клетчатки оказалось примерно на 28% меньше, чем в соцветиях; фенхель также стал исключением. Использование большего количества частей овощей и фруктов может помочь увеличить потребление клетчатки и сократить пищевые отходы. Однако съедобность и безопасность каждой части нужно оценивать отдельно. Исследование измеряло содержание пищевых волокон, но не проверяло влияние употребления всех изученных обрезков на здоровье. Новость: true 1
