Удачный «Наполеон» получается не за счёт хрустящих коржей, а благодаря мягкому тесту, правильно приготовленному крему и времени на пропитку. Сметана в основе делает выпечку нежнее, а заварной крем помогает торту сохранить форму.
Ингредиенты
- Для коржей: мука — 500 г, сметана жирностью 20% — 200 г, холодное сливочное масло — 200 г, яйцо — 1 шт., сода — ? ч. л., уксус для её гашения, щепотка соли.
- Для крема: молоко — 1 л, желтки — 4 шт., сахар — 200 г, мука — 4 ст. л. с горкой, мягкое сливочное масло — 100 г, ванилин — по вкусу.
Приготовление
Натрите холодное масло и быстро перетрите его с просеянной мукой до крошки. Добавьте сметану, яйцо, соль и гашёную соду. Замесите тесто, не вымешивая его слишком долго, заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.Для крема разотрите желтки с сахаром, всыпьте муку и размешайте до однородности. Постепенно влейте горячее молоко, непрерывно помешивая. Верните смесь на слабый огонь и варите до загустения. Снимите с плиты, добавьте масло и ванилин. Накройте крем плёнкой в контакт и остудите.Разделите тесто на 12–15 частей. Раскатайте каждую на пергаменте до толщины 1–2 мм, наколите вилкой и выпекайте при 200 °C примерно 3–4 минуты — до бледно-золотистого оттенка. Не передерживайте коржи: после остывания они станут хрупкими.Промажьте коржи кремом и сложите стопкой. Верх и бока тоже покройте кремом. Один корж раскрошите и посыпьте торт крошкой.Уберите десерт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, а вкус станет нежнее.Главное — дать торту настояться и не ждать от коржей хруста сразу после духовки: именно крем превратит их в мягкие, тающие слои.
