Начало учебного года стало прекрасным поводом к экспериментам на кухне. Оригинальные сладости, которые можно отправить с детьми в школу, всегда вызывают восторг. Идея о том, чтобы испечь шоколадные угощения, пришла незамедлительно, но поиск идеального рецепта среди привычных кексов и маффинов не оставлял желать лучшего.
В субботнее утро, неожиданно повинуясь внезапному вдохновению, всплыла в памяти мысль о бриоши. Эти искушающие французские булочки ничем не могли не привлечь. Однако, хотя и было множество случаев их дегустации, готовить самостоятельно не приходилось.
Спасением стали тщательно отобранные кулинарные книги, среди которых выделялось издание "Le P?tisserie de Yann Couvreur". На 25-й странице нашелся идеальный рецепт "Бриошь от мастера". Месье Ян не раз выручал!
Рецепт булочек бриошь
- 80 мл теплого молока
- 80 мл теплой воды
- 10 г сухих (или 50 г свежих) дрожжей
- 450 г пшеничной муки
- 1/2 ч.л. соли
- 3 больших яйца
- 55 г сахара
- 300 г сливочного масла, нарезанного кусочками и размягченного
- 150 г темного шоколада, нарезанного на кусочки
- 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды, для обмазки булочек
Как испечь булочки бриошь с шоколадом
В глубокой миске соедините воду и молоко, добавив немного сахара и дрожжи. Перемешайте до полного растворения и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Далее добавьте муку и соль, переложите в миксер и замешивайте на среднем режиме до исчезновения сухих ингредиентов.
По одному вводите яйца, убедитесь, что каждое полностью включилось в тесто. Затем добавьте сахар и продолжайте замешивание, пока тесто не станет однородным. На этот этап требуется немалое количество внимания: именно вмешивание сливочного масла станет ключевым моментом. Необходимо добавлять по одному кусочку и тщательно перемешивать до полного впитывания масла.
Накройте тесто пленкой и оставьте его подниматься на час. Затем обомните, и уберите в холодильник минимум на два часа. При желании, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, что позволит полностью раскрыться его ароматам.
Когда тесто готово, сформируйте из него 12 комков, каждый начините шоколадом и скатайте в круглые булочки. Дайте им подняться еще раз и выпекайте 20-25 минут при температуре 180° С до золотистой корочки.
В чем фишка булочек бриошь
Не стоит думать, что длительные процедуры с охлаждением усложняют процесс. На деле, именно они обеспечивают легкость и воздушность конечного продукта. Классически бриоши запекаются в рифленых формочках, но их можно адаптировать под любые ваши предпочтения.
Для тех, кто стремится упростить процесс, важно помнить: каждый шаг имеет значение. Основная прелесть настоящих бриошей заключается в их богатом вкусе, который нельзя заменить на быстрое решение с минимальным количеством ингредиентов.
