Инжир, лисички, насыщенный рамен и нежная рыба — в ресторане jidai на Петроградской стороне представили сезонное меню, вдохновлённое японским календарём. Шеф-повар Артур Пан посвятил его микросезону «Холодные росы» и предложил взглянуть на осень за пределами привычных сочетаний с тыквой и грибами.
Лисички, инжир и японские закуски
Сезонные продукты появляются уже в закусках. Жареные лисички подают с васаби-дрессингом и трюфелем: лесной аромат грибов дополняют пикантность и насыщенные ноты. В хрустящем баклажане свежий инжир встречается с соусом мисо, создавая контраст сладости и умами.
В меню также есть куриные крылья с лаймом и креветки в темпуре с шисо — более понятные по вкусу варианты, с которых удобно начать знакомство с обновлением.
Рамен, рис и рыба за 3 900 рублей
Для прохладной погоды подойдёт мисо-рамен с курицей кацу: насыщенный бульон сочетается с курицей в хрустящей панировке. Среди других горячих блюд — сябу-сябу с овощами и грибами, дополненное цитрусовым соусом понзу. В рисовом разделе представлены варианты с кимчи, японским омлетом и тигровыми креветками, а также с угрём, перцем сансё и маринованным такуаном.
Главный повод для обсуждения — чилийский сибас с соусом мисо и кумкватом за 3 900 рублей. Нежную сочную рыбу дополняют солоноватый, насыщенный мисо и цитрусовая кислинка кумквата. Такое сочетание рассчитано на тех, кто любит выразительные, но не слишком резкие азиатские акценты. При этой цене особенно важны точное исполнение и подача.
Десерты с японским акцентом
На сладкое предлагают монаку с пломбиром и малиной либо черничное мороженое с голубикой. Данго подают с мисо-карамелью и кремом брюле, а брауни — с банановой карамелью, пеканом и мороженым из обжаренного чая ходзича. Для более лёгкого завершения есть малиновый сорбет с бузиной.
Обновление объединяет сезонные продукты и японские мотивы, не ограничиваясь традиционными трактовками. Меню доступно до конца ноября.
