Хурма может стать вкусным дополнением к осеннему рациону, но считать её лекарством не стоит. О пищевой ценности плода и способах уменьшить терпкость рассказала профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко.
Чем полезна хурма
В плодах есть пищевые волокна, каротиноиды, полифенолы, витамин C и калий. Клетчатка поддерживает работу кишечника и питает полезные бактерии, а калий необходим для нормальной работы мышц и нервной системы. Каротиноиды и полифенолы участвуют в защите клеток от окислительного стресса.
При этом хурма содержит природные сахара. Большинству здоровых людей эксперт советует ограничиваться одним-двумя небольшими плодами.
Как выбрать сладкий плод
Терпкий вкус возникает из-за танинов и нерастворимого пектина, которых особенно много в незрелой хурме. По мере созревания терпкость обычно ослабевает. Спелый плод, как правило, имеет насыщенный цвет и подсохшие чашелистики; у сортов, которым нужно полностью дозреть, мягкость тоже служит ориентиром.
«Королёк» часто бывает сладким и менее терпким, однако название сорта не гарантирует отсутствия вяжущего вкуса. Кроме того, некоторые разновидности остаются сладкими даже плотными.
Что делать, если хурма вяжет
Плоды можно оставить дозревать при комнатной температуре. Ускорить процесс помогут яблоки или бананы: они выделяют этилен. Ещё один способ — заморозить хурму и затем разморозить. Терпкость может стать слабее, но мякоть изменит текстуру.
Есть много незрелой, сильно вяжущей хурмы не рекомендуется: избыток танинов способен вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Особенно осторожными стоит быть людям с заболеваниями пищеварительной системы.
