Традиция рыбного четверга появилась в СССР полвека назад и до сих пор остаётся частью гастрономической культуры. К этой дате специалисты новосибирского подразделения ЦОК АПК напомнили, как распознать свежую рыбу, правильно её хранить и снизить риск заражения паразитами.
Признаки свежести
У целой рыбы должны быть прозрачные выпуклые глаза, красные или розовые жабры и запах моря либо водорослей. Слизь на тушке, серый оттенок жабр, кислый или аммиачный запах — повод отказаться от покупки.
При выборе замороженного филе проверьте глазурь: она должна быть ровной и плотно покрывать продукт. Трещины и желтизна льда могут указывать на повторную заморозку. По рекомендации специалистов, доля глазури не должна превышать 5% массы. После размораживания насторожить могут неестественный блеск и избыток жидкости.
Как хранить рыбу
Охлаждённую рыбу советуют держать на нижней полке холодильника при температуре от ?2 до +2 градусов не дольше двух суток. Перед этим тушку можно завернуть в пергамент или натуральную ткань. В морозильнике при температуре не выше ?18 градусов нежирная рыба хранится до восьми месяцев, жирная — около двух-трёх.
Термическая обработка снижает риски
В рыбе могут встречаться описторхи и анизакиды. Чтобы снизить риск заражения, продукт необходимо тщательно готовить. В управлении ветеринарии Мошковского района также советуют варить или жарить речную рыбу не менее 15–20 минут, а перед употреблением в сыром виде не пробовать фарш и строганину. Для засолки, по рекомендациям ведомства, потребуется не менее двух недель в крепком рассоле; замораживать рыбу следует минимум три дня.
Рыбный четверг официально закрепили в СССР 26 октября 1976 года. Хотя сегодня обычай скорее сохраняет культурное значение, рыба остаётся важной частью сбалансированного рациона.
