Приготовить кимчи можно не только из пекинской капусты. Для домашней версии подойдёт и обычная белокочанная — плотная, сочная и хрустящая. Важно лишь заранее размягчить листья в солёной воде и дать готовой закуске время на ферментацию.
Что понадобится
- Белокочанная капуста — 1 кочан весом около 2–2,2 кг; крупная соль — 150 г.
- Морковь — 1 шт.; дайкон или белая редька — 200 г; зелёный лук — около 100 г.
- Для пасты: вода — 200 мл, рисовая мука — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, чеснок — 1 головка, имбирь — 25–30 г, острый красный перец — 3–5 ст. ложек, соевый соус — 3 ст. ложки.
Подготовка капусты и острой пасты
Кочан разрежьте на крупные части, удалив часть кочерыжки. Пересыпьте листья солью и оставьте на несколько часов, чтобы они стали мягче и пустили сок. Затем тщательно промойте капусту холодной водой и дайте ей стечь.
Для пасты смешайте воду с рисовой мукой и сахаром, прогрейте в сотейнике до загустения и остудите. Добавьте измельчённые чеснок и имбирь, соевый соус и перец. Морковь и редьку нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук — кусочками.
Сборка и ферментация
Работая в перчатках, равномерно распределите пасту по капустным листьям, добавляя овощную нарезку. Плотно уложите всё в чистую стеклянную или эмалированную ёмкость и слегка прижмите.
Оставьте заготовку при комнатной температуре на один-два дня. Когда появятся пузырьки и характерный кисловатый аромат, закройте ёмкость и переставьте в холодильник. Остроту пасты можно регулировать количеством перца.
