ВНИМАНИЮ РЕСТОРАТОРОВ И ВЛАДЕЛЬЦЕВ ОБЩЕПИТА!
С 1 сентября вступают в силу новые санитарные правила — СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 №18). Они заменят старый регламент от 2020 года и будут действовать до 2032 года.
Глобальной перестройки бизнеса не будет, но обновить внутренние документы и инструкции нужно уже сейчас!
5 главных изменений, которые коснутся каждого кафе, столовой и сервиса доставки:
1 Декларация на доставку. Для продажи блюд вне стен заведения (на вынос и доставку) теперь строго обязательно наличие декларации о соответствии.
2 Соусы отдельно. Введен запрет на предварительную заправку салатов и холодных закусок для доставки. Все жидкие заправки и соусы теперь упаковываются только в отдельную индивидуальную тару.
3 Чистый воздух при сборке. Бактерицидные лампы или рециркуляторы теперь обязательны не только на самой кухне, но и в зонах упаковки и комплектации заказов.
4 Гибкая вентиляция. Официально разрешено использовать как локальные, так и автономные вытяжные системы.
5 Жесткий контроль подносов. Использовать деформированные подносы теперь строго запрещено. В конце каждой смены обязательна их дезинфекция по новому двухэтапному стандарту.
Время на подготовку еще есть. Перепроверьте свои процессы, чтобы встретить осень без штрафов и проверок!
#общепит #ресторанныйбизнес #санпин2026 #доставкаеды #кафе #шефповар #легальныйбизнес
