Пасха на пороге, и стоит порадовать близких вкусным маковым куличом, который будет радовать не только ароматом, но и полезными свойствами. Этот десерт, сделанный на основе кефира, имеет невероятно мягкий и влажный мякиш с ярким лимонным вкусом!
Ингредиенты для кулича:
- 3 яйца С1
- 1 яичный белок (остаток от курда)
- 150 мл кефира 2,5%
- 60 г рисовой муки
- 60 г овсяной муки
- 20 г мака
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ч. л. лимонной цедры
- щепотка соли
- 6 г подсластителя
Ингредиенты для лимонного курда:
- 1 желток
- 60 мл лимонного сока
- 80 мл молока 2,5%
- 10 г кукурузного крахмала
- 10 г сливочного масла
- 4 г подсластителя
Приготовление:
Для начала приготовим лимонный курд. В кастрюле, желательно с антипригарным покрытием, смешайте молоко, лимонный сок, желток, подсластитель и крахмал. Взбейте венчиком и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Затем выключите огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте. Перелейте курд в кондитерский мешок и охладите в холодильнике в течение 2 часов.
Теперь займемся тестом. Отделите белки от желтков. В белки добавьте оставшийся яичный белок, а в желтки — кефир, подсластитель и цедру лимона, и взбейте венчиком. Просейте муку с разрыхлителем в яичную массу, добавьте мак и перемешайте.
Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно введите их в тесто в три подхода, используя силиконовую лопаточку. Смазывайте дно бумажных формочек маслом и заполняйте тесто, учитывая, что оно поднимется при выпечке. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30–40 минут.
После выпечки дайте куличам остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Когда они остынут, срежьте верхушки и заполните лепешки лимонным курдом, накрыв обратно отрезанными частями.
Для глазури смешайте 40 мл сиропа топинамбура с 10 мл лимонного сока и доведите до кипения. Затем добавьте разбухший желатин, перемешайте и взбейте до пышности. Глазурь нанесите на куличи и украсьте сверху, пока она не застыла.
Для разнообразия можно использовать ягодный конфитюр вместо лимонного курда. Просто смешайте 150 г замороженных ягод с 3 г подсластителя и 15 г кукурузного крахмала, доведите до загустения на медленном огне.
