Нутрия: необычный выбор для гурманов
Порций: 4, время приготовления: 30 минут.
Энергетическая ценность
Каждый бургер обладает впечатляющей калорийностью — 2797.2 Ккал, что включает 148.6 г белков, 146.4 г жиров и 115.5 г углеводов.
Необходимые ингредиенты
- Нутрия: 1 шт.
- Пшеничная мука: 525 г
- Сахар: 30 г
- Сухие дрожжи: 30 г
- Жирное молоко: 50 мл
- Морская соль: 20 г
- Растительное масло: 325 мл
- Чеснок: 25 г
- Рисовый уксус: 25 мл
- Разрыхлитель: 10 г
- Яичные желтки: 2 шт.
- Оливковое масло: 100 мл
- Анчоусы: 30 г
- Каперсы: 30 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Дижонская горчица: 20 г
- Соль: по вкусу
- Лимон: 1 шт.
Приготовление бургера
Тщательно промыть тушку нутрии. Аккуратно срезать мякоть, как при разделке курицы или кролика.Убрать мясо в морозильник на 15-20 минут — это позволяет добиться отличной консистенции фарша.Измельчить нутрию, затем приправить солью и перцем. Сформировать котлеты по 200 г и оставить в холодильнике.Приготовить паровые булочки: смешать сухие компоненты с жидкими (при комнатной температуре), замесить тесто до эластичности.Оставить тесто на сутки в холодильнике, затем сформировать булочки по 70 г и оставить растаиваться, пока они не увеличатся в три раза. Выпекать на пару при 100 градусах около 25 минут.Смешать анчоусы, каперсы, оставшийся чеснок и пармезан, добавляя оливковое масло до однородности. Взбить желтки с горчицей и, постепенно вливая растительное масло, довести до нужной консистенции. В конце добавить лимонный сок и соль.Разогреть гриль или сковороду до 200-250 градусов и обжарить котлеты по 2 минуты с обеих сторон до корочки, сохраняющей сочность внутри.Разрезать булочки, смазать соусом, положить котлету, добавить листья салата айсберг и ломтики свежего огурца.
