Для многих любителей кофе кислота в напитке — не самое приятное ощущение. Как же отыскать идеальный кофе без этой характерной кислинки? Ответ на этот вопрос предложил Николай Стрельников, автор и ведущий проекта Russian Barista.
Что такое кислота в кофе?
Кислотность — естественная характеристика кофе, так как зерна этого растения, по сути, являются фруктами. В них присутствует множество кислот, включая цитрусовую, яблочную и молочную. При легкой обжарке эти кислоты проявляются ярче, в то время как при сильной – они теряются, уступая место горелым ноткам.
На упаковке часто можно встретить термины Extra Dark Roast или Dark Roast. Это говорит о кофе с насыщенным, почти черным цветом, с маслянистой поверхностью и ярким ароматом, который преобладает на фоне жареного вкуса. Такой кофе не должен быть дорогим, так как высокая обжарка убивает оригинальные качества зерна.
Кислотность и ее оценка
Каждый кофе обладает своей кислотностью, но ее оценка может варьироваться в зависимости от производителя. Указанные на упаковке уровни кислотности, такие как 3 из 5 или 4 из 5, не всегда сопоставимы между разными обжарщиками. Специалисты обращают внимание на то, что у specialty кофе обычно наблюдается яркая и спелая кислотность, тогда как массовая продукция, скорее всего, будет иметь менее заметную кислинку.
Важно знать:
- Если в описании кофе упоминаются шоколадные, ореховые или зерновые ноты, то, вероятнее всего, он будет менее кислым.
- При наличии фруктовых дескрипторов, кислотность, скорее всего, окажется высокой.
Тайны выбора кофе
При выборе кофе в обычных магазинах стоит помнить, что такая продукция часто нацелена на широкий круг потребителей и может иметь сниженные кислые ноты. Для тех, кто ищет кофе с низкой кислотностью, рекомендованы зерна Extra Dark Roast.
Также стоит учитывать, что добавление робусты в кофе снижает уровень кислотности. Эта разновидность содержит больший объем горького кофеина. Выбор способа приготовления также влияет на итоговый вкус. Например, при использовании суперавтоматической кофемашины может возникнуть агрессивная кислотность, если для приготовления использован яркий продукт.
Совет эксперта: выбирая кофе, обращайте внимание на состав. Если в упаковке указана 100-процентная арабика, то кофе будет иметь кислотные нотки. Больше робусты означает меньшую кислотность. Выбирайте обжарщиков, ориентирующихся на массового потребителя, если хотите минимизировать кислотные ощущения в вашем напитке.
