Недавнее исследование, представленное на платформе Earth.com, поднимает завесу над удивительной способностью атлантического голубого тунца. Учёные обнаружили, что этот вид рыбы способен трансформировать часть накопленной в его тканях ртути в менее реактивные соединения. Эти новые данные не только помогают уточнить картину распределения ртути в организме тунца, но и открывают дискуссию о потенциальной токсичности для человека.
Структура ртути в экосистеме
Ртуть в живых организмах не равномерна: этот элемент в морской воде проходит микробное преобразование, превращаясь в метилртуть — органическое соединение, способное связываться с белками тканей. Данный процесс лежит в основе феномена биомагнификации, который приводит к увеличению концентрации ртути по пищевой цепи, особенно в крупных хищниках, таких как тунец.
Научные методы и открытия
С использованием рентгеновской абсорбционной спектроскопии высокой энергии, исследователи смогли установить, что значительная часть ртути в мускульной ткани голубого тунца присутствует в виде комплекса Hg(Sec)? — соединения с селеноцистеином, аминокислотой, богатой селеном. В органах, таких как селезёнка, этот комплекс затем трансформируется в менее активные ртутные соединения, что говорит о том, что голубой тунец отличается от других морских млекопитающих, которые главным образом деметилируют ртуть в печени.
Рекомендации для оценки токсичности
Авторы исследования акцентируют внимание: общая концентрация ртути не всегда отражает реальный уровень риска для здоровья. Они предлагают, чтобы в будущем оценки токсичности и нормативные измерения учитывали не только общее содержание ртути, но и долю её метилированной формы. Как отметил один из исследователей, "при оценке токсичности следует уделять внимание концентрации метилртути, так как другие формы могут быть относительно безопасны".
Тем не менее, это не означает, что голубой тунец стал безопасным для употребления. Исследование подтверждает, что рыба всё равно содержит ртуть, но значительная часть её связана в менее доступные для организма формы. Разные виды тунца демонстрируют различные механизмы: например, меньшие виды, как а?лбакор и скипджек, обычно менее подвержены накоплению ртути благодаря быстрому жизненному циклу. Напротив, у некоторых крупных рыб наблюдается более глубокая деметилизация, как это происходит у голубого марлина.
