Великий пост — это время не только духовной очистки, но и возможности экспериментировать с постной кухней. Это самый длительный пост в православии, и его цель заключается в глубоком самосознании. Как же избежать мучительного ощущения голода, когда мысли только о запретной вкусной еде? Для наших предков Великий пост не был synonymом страданий от голода, а скорее был временем, когда они могли сосредоточиться на душе и теле одновременно. Кейтери делится интересными рецептами древнерусских суперфудов, которые помогут сохранить вкус и разнообразие на столе.
Огурцы: хранители вкуса
Огурцы в постном меню имели множество значений. В весеннее время, когда свежие овощи отсутствовали, огурцы использовались как приправа и пищевая основа. Зачастую их солили — именно соленые огурцы приносили в блюда необходимые акценты во вкусах. На основе огуречного рассола готовили супы, такие как калья с грибами, что придавало блюдам насыщенность и пикантность. Рассол также использовали для приготовления теста, что придавало выпечке особую мягкость и эластичность.
Начинки для пирогов из соленых огурцов дополняли другие ингредиенты, такие как грибы и капуста, создавая гармоничные сочетания. Настоящим лакомством станет «Тако веджи сет» из меню «Сет-фуршет» с свежими огурцами, томатами и моцареллой — идеальный вариант для постного стола.
Горох: сытность на столе
Горох всегда ценился на Руси, что подтверждает даже народная пословица о «царе Горохе». В постные дни он был важным источником протеинов, заменяя мясо и обогащая рацион. В «Домострое» упоминаются различные гороховые блюда: от пюре до горохового киселя, который подавали с жареным луком. Сенсацией был гороховый сыр — плотная масса из гороха, подаваемая нарезанной. Модерн подхватывает горох — «Волконский» предлагает неожиданный постный суп с красной чечевицей и прованскими травами, придающими оригинальность рецепту.
Грибы: лесное вдохновение
Грибы всегда играли важную роль в русской кухне. Причем на их основе готовили множество блюд, ведь в постные дни они обеспечивали необходимую сытность. Грибы использовали в качестве начинки для пирогов и в супах. Секрет приготовления заключался в заготовке — грибы сушили и квасили, создавая уникальные комбинации. «Снэко Кейтеринг» умело готовит брускетты с грибами и луком, создавая неповторимый вкус и текстуру для постного стола. Дополнить трапезу можно оригинальным пак-Чой с грибами, предложенным «Китайскими Новости Кейтеринг». Это обыденная капуста с экзотическим соусом — идеальное сочетание для разнообразия.
