В глубокой миске тщательно смешать муку, щепотку соли и черный перец. Обвалять свиные щечки в получившейся смеси.
Разогреть половину оливкового масла в глубокой кастрюле с крышкой. Вложить щечки и обжарить их на среднем огне в течение 2-3 минут до золотистости. Затем выложить на отдельную тарелку.
В ту же кастрюлю добавить небольшую порцию сливочного масла и мелко нарезанные лук и лук-порей. Готовить на среднем огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Вмешать в смесь травы и мед, продолжая готовить до карамелизации овощей.
Вернуть обжаренные щечки в кастрюлю, залить вино и бульон, довести до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить 2.5 часа до достижения мягкости мяса.
Переложить готовые щечки на тарелку, накрыть фольгой для сохранения тепла.
Довести оставшийся соус до кипения, добавить горчицу и сливки. Варить 5-10 минут, пока соус не станет густым и однородным. Вернуть щечки в кастрюлю, перемешать и подавать горячими.