Белёвская пастила: история, состав и особенности приготовления

Белёвская пастила — традиционный яблочный десерт из Тульской области. Её готовят из запечённых яблок, яичного белка и сахара: взбитую массу сушат тонкими слоями, а затем соединяют. В классическом рецепте не используют желатин — воздушная текстура получается благодаря яблочному пюре, белку и длительной сушке. История белёвской пастилы связана с купцом Амвросием Прохоровым. В 1888 году он организовал производство сушёных фруктов, а вскоре его яблочная пастила стала известна за пределами Белёва. В 1890 году десерт получил первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге; позднее его полюбили и за границей. Для традиционной пастилы берут антоновские яблоки. Их запекают и превращают в пюре, которое взбивают с сахаром и яичным белком. Массу распределяют тонкими слоями и долго сушат, после чего слои соединяют. В результате получается нежный десерт с насыщенным яблочным вкусом и приятной кислинкой. По текстуре белёвская пастила отличается и от мармелада, и от привычного зефира. Пастилу подают к чёрному чаю, травяным сборам или кофе. Её также можно сочетать с натуральным йогуртом и свежими ягодами.