Силиконовые формы удобны: готовую выпечку из них легко извлечь, а сами изделия не занимают много места. Но для равномерного пропекания они подходят не всегда, предупреждает разработчица рецептов и владелица кондитерского бизнеса Джерелл Гай.
Почему силикон может подвести
По словам эксперта, силикон проводит тепло хуже металла и стекла. В результате одни участки пирога могут уже пропечься, а другие — остаться недостаточно готовыми. Материал также слабее удерживает тепло, что способно повлиять на корочку и равномерность подрумянивания.
Как выбрать форму для выпечки
Гай предпочитает алюминиевые формы: они хорошо прогреваются и помогают получить румяную корочку. Перед использованием форму рекомендуют смазать маслом и присыпать мукой. Для более равномерного выпекания эксперт советует обратить внимание на изделия светлого цвета.
Чугун тоже подходит для духовки, но такие формы значительно тяжелее алюминиевых. При выборе стоит учитывать и удобство: широкие бортики или ручки облегчают перенос и переворачивание готового пирога, хотя модели с такими деталями могут стоить дороже.