Квашеный виноград вместо оливок: простая закуска с яркой кислинкой

Плотные виноградины после ферментации становятся упругими, с освежающим кисло-сладким вкусом. Такая закуска хорошо сочетается с сыром и мясом, а приготовить её можно в обычной трёхлитровой банке.

Ингредиенты

Плотный виноград — 1,5–2 кг;
вода — 1–1,5 л;
соль без йода — 1 ст. л. на литр воды;
сахар — 2 ст. л. на литр воды;
вишнёвые листья — 15–20 штук;
лист хрена — 1–2 штуки;
горчичный порошок — 2 ст. л.

Как приготовить

Виноград промойте, удалите повреждённые ягоды и разделите грозди на небольшие части.

В чистую банку положите лист хрена и несколько вишнёвых листьев. Заполните её виноградом, прокладывая ягоды оставшимися листьями. Не утрамбовывайте их.

Растворите соль и сахар в холодной воде. Залейте виноград так, чтобы рассол полностью его покрывал, оставив до края банки около 2 см.

Сверху положите чистые листья, накройте банку марлей. Горчичный порошок можно насыпать на марлю, однако он не заменяет чистоту и не гарантирует защиту от плесени. Накройте банку крышкой неплотно.

Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Когда появятся пузырьки и рассол помутнеет, переставьте банку в холодильник или погреб примерно на две недели. Перед подачей снимите листья и марлю.

Как сохранить ягоды упругими

Выбирайте недозрелый или спелый, но не мягкий виноград с целой кожицей. Вишнёвые листья помогают сохранить плотность ягод и придают им лёгкий аромат; вместо них подойдут листья смородины или дуба. Важно, чтобы виноград оставался под рассолом, а посуда была чистой.

Если появилась плесень, неприятный запах или слизь, закуску лучше выбросить. Готовый виноград храните в холоде и доставайте чистой ложкой. Его подают к сырам, мясу или как самостоятельную закуску.