Рыбные полуфабрикаты и морепродукты становятся всё востребованнее у российских покупателей. В 2025 году продажи этой продукции в сетевой рознице увеличились на 13% в натуральном выражении, сообщили в отраслевом анализе Рыбного союза и АКОРТ.
Почему покупатели выбирают готовые решения
Росту интереса способствуют несколько факторов. Производители и торговые сети контролируют качество на разных этапах: поставщиков оценивают ещё до начала сотрудничества, а значительная часть продукции проходит проверку при поступлении в распределительные центры. Дополнительным инструментом контроля должна стать маркировка.
На спрос также влияет популярность готовой еды: в прошлом году её продажи в крупных сетях выросли на 30%. Покупатели всё чаще выбирают продукты, которые не требуют долгой подготовки: филе, стейки, порционные медальоны, рыбные палочки и очищенные замороженные морепродукты.
Что покупают в сетях
В магазинах «Магнит» отмечают интерес к филе и продуктам почти полной готовности — например, котлетам и рыбе в панировке или маринаде. Особенно заметен этот тренд среди жителей крупных городов в возрасте 25–45 лет. В «АШАНе» растут продажи филе и стейков из лососёвых и тунца. В «Перекрёстке» популярны креветки на развес, рыбные полуфабрикаты, минтай и охлаждённая форель.
При этом сохраняется спрос на пресервы, слабосолёную и копчёную рыбу, а также крабовые палочки и мясо сурими. Последние занимают более пятой части ассортимента морепродуктов.
Выбор зависит от формата магазина
В ассортименте торговых сетей может быть от 10 до более 60 видов рыбных полуфабрикатов — от филе и фарша до котлет. Выбор морепродуктов варьируется от нескольких позиций до более чем 250. Количество видов крабовых палочек и мяса сурими — от двух до 50.
Ритейлеры и участники рыбной отрасли развивают категорию с помощью фестивалей, дегустаций, мастер-классов и акций. Такие инициативы помогают знакомить покупателей с ассортиментом и делают рыбные продукты доступнее для повседневного меню.