Сухой бисквит не всегда означает, что подвела духовка. Чаще корж становится плотным из-за холодных яиц, слишком долгого перемешивания или лишнего времени в печи. Этот рецепт поможет получить пышную выпечку с нежным мякишем. Важная деталь: смазывать борта формы не нужно — так тесто сможет зацепиться за стенки и подняться выше.
Ингредиенты
- Яйца комнатной температуры — 4 шт.
- Сахар — 120 г
- Мука — 120 г
- Крахмал — 1 ст. л. (по желанию)
- Соль — щепотка, ванилин — по вкусу
Как приготовить
Как избежать сухости
Муку нужно вмешивать бережно и недолго: при активном перемешивании тесто теряет воздух, а мякиш становится плотнее. Яйца заранее достают из холодильника — тёплые лучше взбиваются. Не передерживайте корж в духовке: проверяйте его ближе к концу выпечки, даже если верх ещё кажется бледным.
Сухие стенки формы помогают тесту удерживаться и расти вверх. Если бисквит всё же вышел суховатым, его можно измельчить и использовать для пирожного «картошка» или посыпки для торта. Остывший корж также допускается заморозить, плотно завернув в пищевую плёнку.