На Большой Дмитровке в начале октября открылся Grott Base — ресторан с уральскими корнями и выразительной концепцией «Огонь. Время. Ремесло». Здесь пекут хлеб, готовят в хоспере и смокере, выдерживают мясо и ферментируют продукты. Интерьер поддерживает идею: тёмные оттенки, массивные деревянные столы и свечи создают атмосферу уютной, благородно оформленной пещеры.
Необычные закуски и знакомые продукты
Меню делает ставку на оригинальные сочетания и переосмысление привычных ингредиентов. К ужину подают комплимент от ресторана — капустный хлеб с маслом: по вкусу он напоминает пирожок с капустой, только в формате хлеба.
Среди закусок — нежный паштет-брюле из цесарки с вишней и томлёным луком, оформленный в стиле десерта. Вяленую свёклу подают с сушёным сердцем оленя и еловым маслом — сочетание с терпкими нотами, которое хорошо дополнит бокал красного вина. Печёный угольный перец с солёным сыром и орехами привлекает мягкой овощной текстурой, а хрустящие баклажаны с узбекским сыром и томатами предлагают яркую версию знакомой классики.
Горячее с дымком
В тартаре из говядины сочетаются мозговая косточка и мусс из пармезана; неожиданным акцентом становится икра летучей рыбы. На горячее можно выбрать бифштекс с картофельным кремом, глазуньей и брусничным соусом — сытное блюдо с дымным ароматом. Отдельное внимание заслуживает запечённая мозговая косточка.
Ужин дополняет бокал пино нуара, а спокойная обстановка располагает задержаться и неспешно изучить меню. Grott Base знакомит гостей с авторским прочтением продуктов и традиций приготовления на огне — и оставляет повод вернуться за новыми блюдами.