На Руси рыба была не просто привычной пищей — для многих городов она становилась главным источником достатка, а для знатных домов превращалась в изысканное угощение. Реки, озёра и моря обеспечивали жителей разнообразным уловом, поэтому рыбные блюда занимали важное место и в будничном меню, и на праздничном столе.
Рыбное богатство городов
Рыба изображена на гербах Саратова, Переславля-Залесского, Бугульмы, Великого Новгорода и Мурманска — и это лишь некоторые примеры. Такой символ напоминал о природных богатствах края и значении промысла для местной жизни.
Улов использовали по-разному: рыбу жарили, варили и запекали, готовили из неё сытные блюда. Простая еда могла соседствовать с кушаньями, достойными царского стола. Традиция не исчезла и сегодня: рыбное филе и котлеты остаются привычными блюдами, а бутерброды с икрой — праздничной классикой.
Икра — товар и деликатес
В XVII веке икра была важным экспортным продуктом. В 1652 году из Архангельска в Западную Европу отправили 328 тонн икры. Однако привычный образ икры как особого праздничного угощения сложился позднее. В советское время красная и чёрная икра вошли в праздничные продуктовые наборы, а бутерброды с ними стали украшением торжественных застолий.