В жару даже короткое стояние у плиты кажется лишним. Выручит холодный суп из огурцов и кефира: он готовится быстро, приятно освежает и не требует сложных ингредиентов. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, основу и овощи лучше заранее охладить.
Что понадобится
- Кефир 2,5% — 1 л;
- свежие огурцы — 500 г;
- укроп — небольшой пучок, зелёный лук — 5–6 перьев;
- чеснок — 1 небольшой зубчик;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- соль — по вкусу, лёд — по желанию.
Для подачи подойдут варёное яйцо, ложка сметаны и ломтик ржаного хлеба. Вместо кефира можно взять айран или тан, а для дополнительного хруста добавить редис.
Как приготовить
Половину огурцов натрите на крупной тёрке, остальные нарежьте мелкими кубиками. Укроп и зелёный лук измельчите. Чеснок разотрите с щепоткой соли. Смешайте тёртые огурцы с чесноком, лимонным соком и солью, оставьте на пять минут — овощи пустят сок.
Влейте холодный кефир, добавьте нарезанные огурцы и зелень, перемешайте и попробуйте. При необходимости досолите или добавьте немного лимонного сока. Перед подачей охладите суп около 20 минут. Лёд можно положить прямо в тарелки, чтобы он не разбавлял блюдо во время хранения.
Идеи для подачи и хранения
Дополнить суп можно половиной авокадо, измельчёнными грецкими орехами или кубиками копчёной курицы. Если хочется более однородной текстуры, часть ингредиентов допустимо измельчить блендером, но огурцы лучше оставить кусочками.
Готовое блюдо храните в закрытой ёмкости в холодильнике и старайтесь съесть в течение суток: со временем огурцы выделяют воду, а вкус становится менее выразительным. Замораживать кефирный суп не стоит — после размораживания его текстура ухудшается.
