Пасхальные куличи стали популярными не только среди православных. Чтобы насладиться этим чудесным угощением, предлагается попробовать испечь куличи самостоятельно — это не только позволяет получить больше, но и дарит ощущение настоящего кулинарного искусства!
Шеф-пекарь Ахмед Али-Заде поделился рецептом в своём телеграм-канале. Начало процесса — накануне праздника. Важно замесить опару, чтобы тесто могло достаточно «подняться» и приобрести насыщенный вкус. При этом необходимо использовать муку высшего сорта с содержанием белка не менее 11,5 г на 100 г.
Кстати, точность в измерении ингредиентов играет ключевую роль. Для этого рекомендуется использовать кухонные весы, например, модель Euphoria VT-7990.
Ингредиенты
Опара
- Вода — 120 г
- Свежие дрожжи — 1 г (или сухие на кончике ножа)
- Мука — 230 г
Тесто
- Мука — 250 г
- Свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г)
- Молоко — 80–100 г (из холодильника)
- Сливочное масло 82,5% — 100 г (из холодильника)
- Сахар — 160 г (разделить на две части)
- Соль — 10 г
- Яйцо — 100 г (примерно 2 яйца размера С2)
Начинка
- Вяленая клюква и белый изюм — 290 г
- Цедра лимона или апельсина — 10 г
- Молотый кардамон — 2 г
Пошаговый рецепт
Ручной замес, хотя и романтичен, может занимать много времени. Поэтому стоит рассмотреть вариант использования планетарного миксера, как, например, Vitek VT-PM0550.
Глазурь
На первый взгляд может показаться, что рецепт сложен, но главное — это желание и качественные ингредиенты. Обязательно удастся создать что-то удивительное!
