Этот аппетитный салат из баклажанов может стать великолепным дополнением к любому столу. Он отлично подходит как для праздничного ужина, так и в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Приготовление этого рецепта не потребует особых кулинарных навыков, а все ингредиенты легко найти на огороде в конце сезона.
Необходимые ингредиенты
Чтобы приготовить салат на 1 кг баклажанов, понадобятся:
- Лук – 300-350 грамм;
- Спелые помидоры – 1,5 кг;
- Сухая фасоль – 250-300 грамм;
- Сладкий перец – около 250 грамм;
- Морковь – 2 крупных корнеплода;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Острый перец – по вкусу;
- Зелень петрушки – большой пучок;
- Кинза – по желанию;
- Сахар – 4 столовые ложки;
- Соль – 1 столовая ложка;
- Растительное масло – 60-70 мл;
- Столовый уксус – 60-70 мл.
Этапы приготовления
1. Подготовка фасоли: промыть фасоль и оставить в воде на ночь. Если это не возможно, достаточно прокипятить ее в микроволновке в течение 30-40 минут. После этого сварить фасоль до готовности в подсоленной воде, слить и переложить в казан.
2. Приготовьте томатную массу: помидоры измельчить в блендере и добавить в казан, доведя до кипения.
3. Обжарка овощей: на глубокой сковороде в масле обжарить тертую морковь, нарезанный лук и сладкий перец. Половину чеснока также добавить. После обжарки все ингредиенты переложить в казан.
4. Обжарка баклажанов: на сковороде с оставшимся маслом обжарить нарезанные кубиками баклажаны до золотистого цвета и добавить в казан.
5. Завершение: в казан добавить сахар, соль и острый перец. При желании можно добавить специи по вкусу: хмели-сунели, вовсе кориандра и черного перца. Тушить массу на среднем огне около 25-30 минут, затем добавить оставшийся чеснок, зелень и уксус, продолжая тушить еще 10 минут.
Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить можно в обычной кладовой без дополнительной стерилизации.
Приятного аппетита!
